Les repas sont confectionnés quotidiennement sur place en liaison chaude ; l’établissement fait appel à un prestataire de service qui assure la confection des repas par un chef cuisinier.
L’établissement met à disposition des compétences complémentaires : un commis de cuisine et du temps d’agent d’hygiène des locaux pour assurer le service et effectuer la plonge.
Le prestataire assure :
– L’élaboration des menus
– L’approvisionnement des marchandises
– La confection des repas
– L’application des normes HACCP (hygiène de la cuisine centrale)
– L’entretien du matériel et des locaux
Le Conseil de la Vie Sociale se saisit à chacune de ses séances de la question de la prestation.
